Cabernet Sauvignon:
a uva mais famosa do mundo!
O vinho cabernet é um dos tipos de vinho mais conhecidos e apreciados em todo o mundo. Ele é produzido com a uva cabernet sauvignon, que é considerada a rainha das uvas tintas por sua qualidade e versatilidade. Mas você sabe qual é a origem e a história da uva cabernet sauvignon? E quais são as principais características dos vinhos feitos com essa uva?
Vamos te contar tudo!
A origem e a história do vinho cabernet
O vinho cabernet tem sua origem na região de Bordeaux, na França, onde é um dos principais componentes dos famosos vinhos bordaleses. Porém, a uva cabernet sauvignon não é uma variedade nativa dessa região. Ela é fruto do cruzamento acidental entre as uvas cabernet franc (tinta) e sauvignon blanc (branca), que ocorreu por volta do século XVII.
A descoberta da origem da uva cabernet sauvignon só foi possível no final dos anos 90, graças à tecnologia de análise de DNA, realizada na Universidade da Califórnia, em Davis.
A pesquisa revelou que a uva herdou as características de seus pais, como os aromas de cassis e pimentão verde da cabernet franc e os aromas vegetais da sauvignon blanc.
A uva cabernet sauvignon se adaptou muito bem ao clima e ao solo de Bordeaux, onde se tornou uma das variedades mais cultivadas e prestigiadas. Ela também se espalhou pelo mundo, graças à sua resistência e versatilidade, sendo plantada em diversos países, como Estados Unidos, Chile, Argentina, Austrália, África do Sul, Itália e Espanha.
O vinho cabernet ganhou fama internacional no século XX, quando alguns produtores da Califórnia começaram a elaborar vinhos de alta qualidade com essa uva, desafiando os tradicionais vinhos franceses. Um dos marcos dessa história foi o chamado Julgamento de Paris, em 1976, quando um vinho californiano feito com cabernet sauvignon venceu um concurso às cegas contra renomados vinhos bordaleses.
Desde então, o vinho cabernet se consolidou como um dos mais populares e prestigiados do mundo, sendo apreciado por enófilos de todos os gostos e bolsos.
As principais características do vinho cabernet
O vinho cabernet é um vinho tinto que apresenta algumas características marcantes, como:
Cor: geralmente é um vinho de cor rubi intensa, com reflexos violáceos ou granada, dependendo da idade.
Aroma: possui aromas de frutas vermelhas e negras maduras, como cassis, cereja, ameixa e mirtilo, além de notas vegetais, como pimentão verde, ervas e menta. Também pode apresentar aromas de especiarias, como pimenta preta, cravo e canela, e aromas tostados, como baunilha, café, chocolate e tabaco, provenientes do envelhecimento em barricas de carvalho.
Sabor: é um vinho encorpado, com boa acidez e alto teor alcoólico. Possui taninos firmes e marcantes, que conferem estrutura e potencial de guarda ao vinho. O sabor acompanha os aromas, com destaque para as frutas maduras e as notas tostadas.
Harmonização: é um vinho que combina bem com pratos de carne vermelha grelhada ou assada, como bife ancho, picanha, cordeiro e costela. Também harmoniza com queijos duros e curados, como parmesão e gruyère, e com massas com molhos à base de tomate ou carne.
É importante ressaltar que as características do vinho cabernet podem variar de acordo com o terroir, ou seja, o conjunto de fatores climáticos, geográficos e humanos que influenciam na qualidade e na tipicidade da uva e do vinho. Assim, dependendo da região onde é produzido, o vinho cabernet pode apresentar diferenças de estilo, como:
Vinho cabernet de clima quente:
São vinhos mais concentrados e alcoólicos, com taninos mais macios e aromas mais maduros e doces. Exemplos: Napa Valley (EUA), Mendoza (Argentina), Barossa Valley (Austrália) e Stellenbosch (África do Sul).
Vinho cabernet de clima frio:
São vinhos mais elegantes e frescos, com taninos mais firmes e aromas mais herbáceos e cítricos. Exemplos: Bordeaux (França), Piemonte (Itália), Maipo (Chile) e Coonawarra (Austrália).
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