Sangria é a bebida mais fácil de acertar quando o calor volta: vinho, frutas cítricas, um toque de açúcar e algumas horas de geladeira. A receita clássica espanhola leva vinho tinto seco e jovem, laranja, limão e maçã, e rende uma jarra para seis pessoas. Abaixo está o passo a passo completo, qual vinho comprar e as variações com branco, rosé e espumante.
Receita de sangria clássica
Rende cerca de 6 porções. São 15 minutos de preparo, mais 2 a 4 horas de descanso na geladeira.
Ingredientes
- 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco e jovem
- 1 laranja cortada em rodelas
- 1 limão cortado em rodelas
- 1 maçã cortada em cubos
- 2 a 4 colheres de sopa de açúcar, a gosto
- 1 pau de canela (opcional)
- 50 ml de conhaque ou licor de laranja (opcional)
- 200 ml de água com gás, só na hora de servir
- Gelo
Modo de preparo
- Lave e corte as frutas: laranja e limão em rodelas finas, maçã em cubos pequenos.
- Coloque as frutas em uma jarra grande com o açúcar e o pau de canela. Amasse de leve com uma colher, só para liberar o suco.
- Despeje o vinho tinto e, se for usar, o conhaque ou o licor de laranja. Mexa até o açúcar dissolver por completo.
- Tampe e leve à geladeira por 2 a 4 horas. Esse descanso é o que transforma vinho com fruta em sangria de verdade.
- Na hora de servir, complete com a água com gás, acrescente gelo e sirva com as frutas na taça.
Qual vinho usar na sangria
A sangria pede um vinho tinto seco, jovem e de fruta fácil, não um rótulo de guarda. Como a bebida recebe açúcar, frutas e água com gás, um vinho muito tânico ou muito encorpado briga com o resto da jarra e fica amargo. Tintos leves a médios de uvas como Tempranillo, Garnacha, Merlot ou blends simples funcionam melhor.
Na Espanha, berço da receita, o clássico é um tinto jovem de Rioja ou da Mancha. Vale olhar os rótulos da seção de vinhos da Espanha para ficar fiel à origem. E não precisa gastar: este é exatamente o caso em que um bom vinho até R$ 50 entrega mais do que um rótulo caro, porque o vinho não será bebido puro.
Uma observação sobre doçura: muita gente usa vinho suave achando que facilita. O resultado quase sempre fica empapuçado, porque o açúcar da fruta soma com o do vinho. É mais fácil controlar o ponto partindo de um tinto seco e adoçando a sangria aos poucos.
Sangria branca e sangria rosé
A sangria branca troca o tinto por um vinho branco seco e aromático e as frutas escuras por frutas claras: pêssego, maçã verde, pera, uva branca, hortelã. Fica mais leve e mais refrescante, ideal para almoço ao ar livre.
A versão rosé segue a mesma lógica com um vinho rosé seco, e combina muito bem com morango e framboesa. As duas variações usam as mesmas proporções da receita clássica: uma garrafa de vinho, três frutas, açúcar a gosto e água com gás no final.
Sangria de espumante
Para uma versão mais festiva, substitua a água com gás por espumante bem gelado, adicionado só no momento de servir. O vinho base continua sendo tinto, branco ou rosé, e descansa com as frutas normalmente. O espumante entra por último para não perder a borbulha.
Erros comuns ao fazer sangria
- Servir na hora. Sem as horas de geladeira, o vinho não absorve o aroma das frutas e a bebida fica com gosto de vinho aguado.
- Colocar a água com gás antes. Ela perde o gás no descanso. Entra sempre no final.
- Exagerar no destilado. O conhaque ou o licor de laranja é um toque, não a base: 50 ml por garrafa já é suficiente.
- Usar gelo demais na jarra. Derrete e dilui tudo. Melhor colocar o gelo nas taças.
- Escolher um tinto pesado. Tanino alto com açúcar e fruta cítrica deixa um amargo difícil de corrigir.
Perguntas frequentes sobre sangria
Qual é o melhor vinho para sangria?
Um tinto seco e jovem, leve a médio, de uvas como Tempranillo, Garnacha ou Merlot. Não precisa ser caro, justamente porque ele será combinado com frutas, açúcar e água com gás.
Pode fazer sangria com vinho branco?
Sim. A sangria branca usa um branco seco e aromático com frutas claras como pêssego, pera, maçã verde e uva branca. A proporção é a mesma da receita clássica.
Quanto tempo a sangria precisa descansar?
De 2 a 4 horas na geladeira. Menos que isso e as frutas não transferem aroma suficiente; muito mais que uma noite e as cascas de limão podem deixar um fundo amargo.
Sangria tem muito álcool?
A sangria fica menos alcoólica que o vinho puro, porque é diluída com frutas, gelo e água com gás. Ainda assim é uma bebida alcoólica, e a graduação depende do vinho usado e de quanto destilado entra na jarra.
Existe sangria sem álcool?
Sim. Troque o vinho por suco de uva integral ou por um vinho sem álcool, mantenha as frutas, o açúcar e a água com gás, e respeite o mesmo tempo de geladeira.
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